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采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析带鱼肉的挥发性成分，以鱼肉中8种主要挥发性物质为参照对象，对影响萃取效率的关键因素进行了优化。结果表明：在2g鱼肉中加入6mL饱和氯化钠溶液（0．36g/mL），用50／30μmDVB／CAR／PDMS的萃取头于50℃下萃取50min能够达到较好的萃取效果；在此条件下提取带鱼肉的挥发性成分．共鉴定出40种化合物，其中醛类、醇类、芳香族和烯烃类化合物的相对含量较高，分别为45．11％、17．47％、14．49％和13．99％，为带鱼肉的主要挥发性成分。