BOSS微访谈
　　意大利饮食是西餐的起源、闻名世界的法国菜的始祖为意大利菜。意大利不仅有悠久的历史、灿烂的文化、雄伟的建筑，更是著名的美食王国，以味浓香烂、原汁原味闻名。地中海美食最大特点是喜用橄榄油，希腊、意大利、西班牙都是盛产橄榄油的地方，得此先天便利，地中海菜式中自然少不了橄榄油的踪影。今天我们就带领大家走进武汉热门意大利餐厅——AROMA香意餐厅，感受地中海家喻户晓的一道美食。
　　BOSS：简单介绍一下您的经历。
　　曹亮：我是2001年进入餐饮行业的，一直以来都在西餐方向，特别是地中海菜，之前一直在星级酒店担任主厨职位，比如晴川假日酒店、万达威斯汀酒店、江城明珠豪生酒店、天禄华美达酒店等。14年以来，主理过许多大型宴会或者参与晚会菜单拟定，比如武汉国际展览中心房地产主题的千人晚宴，这些大型晚宴压力大、需要协调的方面很多，但我相信，这都是对个人能力的锤炼。
　　BOSS：这次为何选择推荐这道菜品？
　　曹亮：地中海油浸香蒜虾在我们餐厅点餐率最高，是餐厅招牌菜，油浸是一种西餐烹调中比较常见的手法，很便于在家里制作，将食材放入橄榄油中低温浸熟，可以很好的保持食材的营养及口感，又融合了橄榄油和香草的味道。
　　BOSS：这道菜食材有何讲究？
　　曹亮：选用新鲜的老虎虾外，橄榄油和大蒜也不能忽视。橄榄油浸香蒜是地中海地区家喻户晓的一道美味调料，虽简单却带着浓浓异域风味。大蒜也如同橄榄油在地中海菜式中不可或缺，吃任何东西都配大蒜，大蒜曾一度被称作“臭哄哄的玫瑰”。橄榄油、大蒜虽不华丽但也不失精巧，不太细致却也不失慷慨，只为最大限度地体现食材的新鲜和美味。
　　BOSS：烹饪这道菜最关键的是什么？
　　曹亮：最关键的火候的掌控。看着虾壳变红并表现出脱水硬化的迹象，就给虾翻个身再煎另一面；火候控制不好，浸出来的虾会没有弹性，不仅大大影响这道菜的品质，更是暴殄天物。其次大蒜的用量也很讲究，如果放多了，会夺了虾的味道。因此一定要在油浸时间和火候上精准把握，才能烹饪出完美的色泽和口感。
　　BOSS：对于第一次来餐厅就餐的食客，您首推什么菜品呢？
　　曹亮：首推的菜品当然有今天“地中海油浸香蒜虾”。前菜一般会点一份凯撒沙拉或者有机蔬菜沙拉，再点一份主菜如肉眼牛扒或烤鳕鱼，甜品提拉米苏会是部分喜欢甜食的客人选择。