摘要 针对绥化市北林区平菇的代料栽培技术，以玉米芯为主要原料，从栽培模式、栽培季节、原料准备、发酵以及出菇管理几方面阐述其栽培技术要点。
　　关键词 平菇；代料；玉米芯；栽培模式
　　中图分类号 S646.1+4 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）03-00697-01
　　随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，“一荤一素一菇”等日常营养理念渐入人心。平菇因其肉质肥嫩鲜美，富含人体必须的多种氨基酸，常食用有降血压、预防心脑血管疾病的功效而成为家庭餐桌上不可缺少的美食，也成为火锅、麻辣烫、米线等广受欢迎的流行快餐中必备的菜品。
　　平菇的栽培模式包括熟料栽培、发酵料栽培、生料栽培3种。根据盛装栽培料容器的不同可分为袋栽、瓶栽、箱栽及压块栽等；根据栽培袋摆放位置可分为室内菇棚栽培、地沟栽培和阳畦栽培等[1]。绥化市北林区是典型的粮食主产区，农作物秸秆产量丰富，近年来随着秸秆利用和代料栽培技术的发展，利用农业秸秆生产平菇的技术也愈来愈成熟。目前，绥化市北林区平菇主要栽培模式包括两种：发酵料栽培、发酵料配合熟料栽培。栽培基质以玉米芯为主要原料，室内菇棚袋栽为主。生产的平菇成品以鲜销为主，主要供应本地市场，基本满足市场需求。
　　1 发酵料栽培模式
　　发酵料栽培适合于对堆积发酵技术掌握熟练的种植户。发酵料栽培也可称为半熟料栽培，即培养料不经高温灭菌，只靠堆积发酵升温，根据巴氏消毒法原理，在堆积升温发酵过程中杀死大部分不耐高温的杂菌和害虫，发酵结束后再将其装袋培养至出菇。由于平菇抗杂菌力强，采用发酵料生产不需要高温灭菌环节，既节省设备投资，又节省能源消耗，经济效益较高。
　　具体生产过程如下：确定栽培季节→菌种准备→培养料预处理→培养料堆积发酵→装袋接种→发菌→出菇管理。
　　1.1 确定栽培季节
　　发酵料栽培要尽量避开高温季节以降低污染率，适宜在初春或秋末进行，一般于春季2、3月份和秋季9月份开始。近年来，绥化市平菇的种植量逐年增加，在采摘季节大量鲜菇上市，致使价格暴跌（2013年夏季北林区最低收购价曾降至1.50元/kg），而有农户在6月份开始栽培，在其他种植户早已摘尽时正好出菇上市，收购价就达10元/kg，效益可增数倍。因此，应积极创造条件，进行反季节栽培，避开高峰期采摘，提高栽培的经济效益。还有农户与黑木耳种植相配合，在黑木耳下地后利用闲置大棚开始栽培平菇，既错开了两者的栽培季节又充分利用了空间，栽培效益明显提高。
　　1.2 菌种准备
　　发酵料栽培接菌量较熟料接菌量大，一般接菌量為10%～15%，种植户应根据自己的生产量准备所需二级菌种。目前，北林区平菇种植户多采用购买的玉米粒、木屑菌种作为二级菌，其中以玉米粒菌种居多。玉米粒菌种营养丰富、颗粒均匀，颗粒内菌丝在接菌过程中不受扰动，使得接菌后菌丝萌发快、菌丝浓密洁白、生命力旺盛，玉米粒原料易得、成本低、制作简便。
　　玉米粒菌种制作过程[2]：选择定量的无霉变、未发芽的玉米粒，去除其中杂物，浸泡24 h（或放入锅中煮30 min）至玉米粒掰开时无白芯为止，捞出沥干水后拌入干重1%的石膏，也可加0.5%过磷酸钙，拌匀后装入塑料袋或罐头瓶中，在0.12 MPa下保持2 h或常压100 ℃下保持10 h灭菌。在无菌条件下接入平菇一级菌种，25 ℃恒温下15～20 d即可长满备用。由于玉米粒易受霉菌污染，必须在无菌条件下接菌，待菌丝长满瓶后常温保存不易超过30 d。平菇的品种有高温型、中温型、低温型和广温型，种植户应根据自己安排的栽培季节选择适合的菌种。
　　1.3 发酵