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本试验研究了不同pH值对金鳟肝脏、胃、幽门盲囊、前肠、中肠及后肠中淀粉酶、蛋白酶的活性影响。结果表明：全鳟中肠淀粉酶活性最强．幽门盲囊活性最弱．所测定消化器官的淀粉酶活性强弱顺序为；中肠〉前肠〉肝脏〉后肠〉胃〉幽门盲囊。中肠、前肠、肝脏、后肠、胃和幽门盲囊最适pH值分别为6．8，8．0，7．6，8．0，6．8和7．6；胃蛋白酶活性最强，中肠蛋白醇活性则最弱，所测定消化器官蛋白醇活性强弱顺序为：胃〉出门盲囊〉肝脏〉前肠〉后肠〉中肠。胃、幽门盲囊、肝脏、前肠、后肠和中肠最适pH值分别为2．2，7．6，7．6。