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羧甲基淀粉钠(sodium earboxymethylstarch)(简称CMS)是由淀粉羧甲基化而成的淀粉醚化衍生物。羧甲基淀粉是精细化工的重要产品之一,它是以玉米、马铃薯、红薯等淀粉为原料深加工而成,它在常温下即可水溶,形成无色透明的粘稠液体,具有乳化分散性、固体分散性、不腐败、无毒害,是一种流动性、渗透性、增稠、增粘、保水、疏油效果均佳的新型食品助剂,