【摘 要】
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:以猕猴桃、红枣汁和鲜乳为主要原料,对搅拌型果汁酸乳的生产工艺进行了系统研究。通过鲜乳发酵,然后再加入果汁,得出搅拌型酸乳的最佳工艺条件为:采用90~95℃、10min热处理
【基金项目】
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陕西省“十五”科技攻关项目(2002K03-G4-01);国家科技部西部专项(2001BA901A19)。
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:以猕猴桃、红枣汁和鲜乳为主要原料,对搅拌型果汁酸乳的生产工艺进行了系统研究。通过鲜乳发酵,然后再加入果汁,得出搅拌型酸乳的最佳工艺条件为:采用90~95℃、10min热处理牛乳,接种量2%,在42℃下培养3.5h,加8%蔗糖、5%猕猴桃汁、10%红枣汁,以0.2%耐酸CMC-Na作为稳定剂,在72~75℃、5~10min对成品进行杀菌。
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