【摘 要】
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本研究在传统湿法工艺技术制备豆乳粉的基础上,以萌芽大豆为原料,对热烫后的大豆进行低温打浆处理,提高豆乳粉苷元型异黄酮含量。在单因素实验基础上,采用响应面优化分析法对
【机 构】
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东北农业大学食品学院; 克麦罗沃国立大学; 黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司; 山东省高唐蓝山集团总公司;
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本研究在传统湿法工艺技术制备豆乳粉的基础上,以萌芽大豆为原料,对热烫后的大豆进行低温打浆处理,提高豆乳粉苷元型异黄酮含量。在单因素实验基础上,采用响应面优化分析法对萌芽-低温打浆制备高苷元型异黄酮豆乳粉工艺进行优化,确定最优萌芽-低温打浆的工艺参数为:萌芽温度26.47℃,萌芽时间74.56 h,浆液p H 6.12,打浆温度57.43℃,打浆时间3.78 h。响应值苷元类异黄酮含量有最优值为6.54(mg/g豆粉)。利用高效液相色谱测定豆粉中异黄酮种类及含量,结果发现萌芽-低温打浆可显著(P<0.05)提高豆粉中总异黄酮含量及苷元类异黄酮含量,与传统湿法工艺相比,其总异黄酮含量及苷元类异黄酮含量分别增加了1.09和9.37倍。
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