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研究了以广东省郁南县的荔枝为原料，通过酿酒专用酵母的选育驯化及不同发酵温度对荔枝酒质量的对比实验。确定其生产工艺为：将荔枝破碎后添加果胶酶、“十二岭3#”专用酿酒酵母在20℃以下进行发酵，35～40d后进行分离。最后经净化处理、调配、澄清、过滤、灭菌、包装后得到酒体丰满，晶莹剔透，呈浅禾杆黄色，果香浓郁的荔枝果酒。