【摘 要】
：
为缓解肉类供给不足的压力,以营养价值较高的植物蛋白素肉产品替代传统肉类成为食品研究发展的新方向。然而,目前缺少对植物蛋白素肉的产品配方、加工技术、产品品质、消费者
【基金项目】
：
现代农业产业技术体系建设专项资金资助-肉牛(CARS-37),山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(SDAIT-09-09),山东省“双一流”奖补资金(SYL2017XTTD12)
论文部分内容阅读
为缓解肉类供给不足的压力,以营养价值较高的植物蛋白素肉产品替代传统肉类成为食品研究发展的新方向。然而,目前缺少对植物蛋白素肉的产品配方、加工技术、产品品质、消费者态度等的系统综述。因此,该文总结了植物蛋白素肉的组成成分及其对产品品质的影响,分析了植物蛋白素肉在加工过程中所应用的加工技术及在质构、颜色、风味、营养方面的品质现状,进而阐述了植物蛋白素肉的市场接受程度,以期促进植物蛋白素肉科学研究的进一步发展,并促进其产品市场的扩大化。
其他文献
2019年11月14日16时17分(UTC),印尼马鲁古附近海域发生了M_W7.1地震,并引发小规模海啸。为深入理解和认识该地震的震源参数和发震构造特征,评估其引发海啸的危险性,文中初步分析了该地震的区域构造背景、震源机制以及海啸数值模拟等内容。W震相快速矩张量解反演结果表明马鲁古海地震是一次浅源、以高倾角右旋斜向逆冲为主的地震事件,余震呈SSW-NNE向带状分布,推测此次地震是在马鲁古海东、西两
黄山区是全国重点产茶地,有“太平猴魁”和“黄山毛峰”两大品牌,为了提高茶叶的产品质量、降低茶叶中的农药残留,关键要做好黄山区茶叶的绿色防控技术,这是茶产业发展的方向
文中利用干涉成像定位方法对2019年6月17日四川长宁MS6.0主震及部分余震进行定位。天然地震波振幅的极性和大小随震源机制和辐射花样的变化而变化,利用原始波形的特征函数可
目的了解高原地区学龄前儿童龋病的患病情况及其影响因素,为高原地区儿童的龋病防治提供参考依据。方法参照第四次全国口腔健康流行病学调查标准和方法,抽取西藏昌都市市区11
目的:建立相对荧光定量PCR测定HIV-1晚期反转录产物方法,并以其评价hTRIMCyPA对HIV-1的抑制作用。方法:选择HIV-1的LTR区和HIV-1Gag之间的序列设计晚期反转录产物引物,以GAPD
<div style="text-align:justify;"> <span style="font-family:Verdana;">Schistosomiasis is a chronic disease, and remains a major public health problem. It holds s
目的通过小干扰RNA(siRNA)干扰技术体外沉默异戊二烯基半胱氨酸羧基甲基转移酶(Icmt)基因,探讨体外沉默Icmt对舌鳞状细胞癌(TSCC)细胞增殖和凋亡能力的影响。方法针对人Icmt
文中基于小地震重定位数据计算了2017年长岛2个震群的断层面参数,并使用综合震源机制法求解了长岛地区应力场。通过应力场及断层面参数求得断层面上的滑动角,确定了南部与北部震群发震断层的左旋走滑性质,分析了南部与北部2个震群的应力场特征及发震构造,并得到以下初步结论:南部与北部震群的断层参数、应力场存在一定差异;北部震群断层面的走向为287.18°、倾角为84.09°,推断发震断层是大竹岛-威海北断裂
针对传统线性回归推荐算法没有考虑用户兴趣漂移、活跃度和评分可信度等影响因素,为进一步提高算法的准确度和对用户偏好的拟合度,提出一种融合评分可信度的线性回归推荐算法。首先将用户的兴趣漂移度、活跃度和用户对商品的评价信息综合考虑到用户评分可信度的计算方法中;然后将该方法融合到传统线性回归推荐算法系数矩阵求解过程当中;最后利用优化后的线性回归推荐算法对用户评分进行预测。为了验证该算法的准确性,在Hado
美极梅奇酵母是一种在成熟葡萄浆果表面和葡萄酒发酵初级阶段普遍存在的非酵母属酵母。该文从该酵母与葡萄酒相关环境的适应性、产酶特性、抗菌特性,及其对酒精发酵、葡萄酒