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在无光或半遮光条件下，创造适宜的温度和湿度条件．利用蒜头中的贮藏养分培育出组织柔嫩、叶色淡黄到金黄、味香鲜美的特色蒜苗，称为蒜黄栽培，这种栽培方式又称为软化栽培，蒜黄栽培以北方为主，华北一带常用地窖或半地下式薄膜温室等栽培，苏北和山东等地多采用室外挖窖、阳畦薄膜拱棚或室内栽培蒜黄，陕西的一些地方采用防空洞栽培。温州地区现在也有栽培。但是面积有待于进一步扩大。栽培蒜黄需要场地面积小，栽培简易，速生快长，产品鲜艳、柔嫩、辛辣味淡，无需施肥用药，是人们喜爱的绿色食品。