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乳清蛋白是利用生产干酪和干酪素的副产物－－乳清经分离、浓缩而得到的产品。它是一种极有价值的营养性及功能性配料。将各种上乳清蛋白产品应用于食品中对强化营养，提高产品质量及新产品开发具有非常重要的意义和广阔的前景。
乳清蛋白及其在食品中的应用
【摘 要】
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乳清蛋白是利用生产干酪和干酪素的副产物－－乳清经分离、浓缩而得到的产品。它是一种极有价值的营养性及功能性配料。将各种上乳清蛋白产品应用于食品中对强化营养，提高产品质量
【机 构】
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西南农业大学食品学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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1998年1期
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