【摘 要】
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<正> 近年来由于环境污染加剧,耕作中农药的大量使用以及食品加工过程日趋见繁,常有铅、镉、砷、汞等元素进入食品。这些金属元素不是人体生理上必需的元素,被公认为有毒元素
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<正> 近年来由于环境污染加剧,耕作中农药的大量使用以及食品加工过程日趋见繁,常有铅、镉、砷、汞等元素进入食品。这些金属元素不是人体生理上必需的元素,被公认为有毒元素。正常情况下,人体对这些元素的耐受量较小,当它们在食品中含量过高或长期少量摄入时将对人体造成危害,所以必须经常进行检测。本文将阐述测定这四种元素的常规方法及一些改进方法。 一、食品中铅的测定 铅在自然界分布广泛,食品中的铅是人体铅的主要来源。铅摄入过量会对神经系统、消化系统和造血系统造成危害。
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