【摘 要】
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我不是淮扬人,却是个淮扬菜迷.我之所以迷上淮扬菜,首先同上世纪四十年代前后西安有一大批淮扬菜馆有一定关系."七七事变"后,西安成了抗战的大后方.一时间,京、鲁、豫、湘、
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我不是淮扬人,却是个淮扬菜迷.我之所以迷上淮扬菜,首先同上世纪四十年代前后西安有一大批淮扬菜馆有一定关系."七七事变"后,西安成了抗战的大后方.一时间,京、鲁、豫、湘、徽和淮扬菜陆续云集古城,并使西安形成以陕菜为主和京鲁、淮扬菜馆数量较多的三足鼎立之势,但领风骚者莫过于淮扬菜.记得影响较大的淮扬菜餐馆,除了随陇海铁路通车第一个进入西安的乐霞春酒楼外,还有相继而来的小富春、杏花春、东南饭庄、中央菜社和淮扬大酒楼等.这些餐馆均以擅烹鱼虾海鲜著称,较熟悉的菜肴有烧乌参、烧鳝段、狮子头、煮千丝
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