【摘 要】
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<正>1酒糟的储存方法刚烤完酒出甑的酒糟温度可达70℃以上,应将其在干净通风平坦的地面敞晾,迅速散尽热气(必要时可使用排风扇),待其温度下降到常温后再收贮,以免酒糟在高温
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<正>1酒糟的储存方法刚烤完酒出甑的酒糟温度可达70℃以上,应将其在干净通风平坦的地面敞晾,迅速散尽热气(必要时可使用排风扇),待其温度下降到常温后再收贮,以免酒糟在高温状态下堆积时间过长造成营养成分被氧化破坏。摊晾酒糟时尽量选择阴凉干燥的地面,避免高温暴晒。最简单的保存方法有窖贮和堆贮两种。1.1窖贮窖贮池的大小一般为几立方米到几十立方米,窖池壁和底部要平整不漏气,也可利用现成的青贮氨化池、陶缸等。酒糟收贮前对窖池进行清洁消毒处理,装窖时要排尽空气,以便
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