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以芦荟为主要原料,采用液体深层发酵工艺,经酶解、酒精发酵和醋酸发酵制作芦荟醋,再辅以蜂蜜、蔗糖等调配成芦荟果醋饮料。酒精发酵的条件为温度28～30℃,pH4.5～5.0,时间6～7d,活化酵母菌的接种量为2%,醋酸发酵的条件为温度30～32℃,时间约5～6d,醋酸菌接种量为12%。
芦荟果醋饮料的生产工艺
【摘 要】
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以芦荟为主要原料,采用液体深层发酵工艺,经酶解、酒精发酵和醋酸发酵制作芦荟醋,再辅以蜂蜜、蔗糖等调配成芦荟果醋饮料。酒精发酵的条件为温度28～30℃,pH4.5～5.0,时间6～7d,活
【机 构】
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昆明医学院营养与食品研究所
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2008年07期
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