【摘 要】
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以豆渣为原料，通过压差式膨化加工提高可溶性膳食纤维（SDF）的含量并改善其物性．结果表明：物料水分83％、膨化温度70℃、处理时间90min时，豆渣中可溶性膳食纤维含量与原料豆渣相比从3．9
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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天津市科技支撑计划重点项目(10ZCKFN01900)
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以豆渣为原料，通过压差式膨化加工提高可溶性膳食纤维（SDF）的含量并改善其物性．结果表明：物料水分83％、膨化温度70℃、处理时间90min时，豆渣中可溶性膳食纤维含量与原料豆渣相比从3．9％增加至18．2％．豆渣膨化前后的物性实验表明：膨化豆渣在水溶性、膨胀性和持水性方面与原料豆渣相比分别提高43．5％、37．0％和30．8％．豆渣的差示扫描量热（DSC）分析结果表明，膨化豆渣在200℃以下结构稳定；扫描电子显微镜（SEM）观察膨化豆渣结构，可以看出其纤维结构有明显的降解．
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