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选用嗜水气单胞菌、副溶血弧菌、荧光假单胞菌三种常见水产病原菌，用于测定柠檬酸的抑菌效果及最小抑菌浓度，并研究了柠檬酸抑菌作用的稳定性。三种菌均为革兰氏阴性菌。试验结果表明，柠檬酸对三种菌都有不同程度的抑菌作用，并得到最小抑菌浓度，依次是：0．0011g／mL，0．0008g／mL，0．00125g／mL；在最小浓度下抑菌作用可达6d之久，柠檬酸抑菌效果有一定的稳定性。将Nisin溶于0．00125g／mL，得到复合液的抑菌效果强于柠檬裴单独作用，且稳定性增强。