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果色是品质的重要指标之一，果实色泽不仅影响到外观，而且着色程度与风味品质有关，决定果色的色素主要有花青素，类胡萝卜素，叶绿素。花青素是决定果色的主要色素，类胡萝卜素、叶绿素在着色中起辅助作用。
果实花青素研究进展
【摘 要】
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果色是品质的重要指标之一，果实色泽不仅影响到外观，而且着色程度与风味品质有关，决定果色的色素主要有花青素，类胡萝卜素，叶绿素。花青素是决定果色的主要色素，类胡萝卜素、叶绿素
【机 构】
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沈阳农业大学园艺学院,中国科学院沈阳应用生态研究所
【出 处】
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北方园艺
【发表日期】
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2006年3期
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