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沙门氏菌病多数是人和动物共同的致病菌，通过食用受沙门氏菌污染的肉、乳、蛋等可能导致人的发病，主要引起食物中毒和败血症等。加强对肉类食品卫生监督和卫生检验，防止肉类食品在储藏、运输、加工、销售等环节的污染，避免交叉感染。沙门氏菌病是由沙门氏菌属中多种细菌引起的疾病的总称。在沙门氏菌属中，伤寒沙门氏菌和副伤寒沙门氏菌主要感染人类，通常对动物不引起自然感染，故而本节主要阐述除伤寒、副伤寒以外的人和动物的沙门氏菌病。