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为了探究不同温度(2, 4, 6和20℃)对贮藏期为150 d的马铃薯品质及氧化酶活性的影响,以晋薯16号为试材,每隔30 d取样1次,对马铃薯的生理指标以及氧化酶活性进行测定。结果表明,与4, 6和20℃处理相比, 2℃贮藏减缓了马铃薯贮藏期发芽率、失重率和腐烂率的升高,抑制了还原糖和淀粉含量的减少,降低了丙二醛(MDA)的积累,提高了过氧化物酶(POD)活性,同时有效抑制了多酚氧化酶(PPO)与淀粉酶活性的升高。因此2℃条件下贮藏能够较好地保持马铃薯的商品价值和食用价值。