【摘 要】
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以低筋面粉、豌豆蛋白粉为主料,辅以绵白糖、精炼植物油、盐等研制豌豆蛋白饼干。通过正交试验对饼干配方进行优化。结果表明:最低配方为低筋面粉100.0 g、豌豆蛋白粉15.0 g
【机 构】
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烟台南山学院食品科学系,中国知识产权保护中心
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以低筋面粉、豌豆蛋白粉为主料,辅以绵白糖、精炼植物油、盐等研制豌豆蛋白饼干。通过正交试验对饼干配方进行优化。结果表明:最低配方为低筋面粉100.0 g、豌豆蛋白粉15.0 g、绵白糖25.0 g、植物油15.0 g。其他配料碳酸氢钠0.7 g、碳酸氢铵0.5 g、食用盐0.6 g、鸡蛋15 g为基础配方。t检验表明:豌豆粉蛋白饼干与市售的类似饼干无明显差别,可以被消费者所接受。
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