【摘 要】
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分析了四川成都某一大型超市市售的7种不同品牌的广味香肠中的组胺、亚硝酸盐、甲醛的含量、TBA值和酸价,以了解广味香肠制品的质量安全情况。结果表明：7个样品的组胺含量未超
【机 构】
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成都农业科技职业学院,成都大学肉类加工四川省重点实验室,成都市青白江区统筹城乡和农业林业局,河南省漯河市漯河高中
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31772093);四川省科技厅应用基础(2017JY0087);食品生物技术四川省高校重点实验室重点项目(szjj2016-085)
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分析了四川成都某一大型超市市售的7种不同品牌的广味香肠中的组胺、亚硝酸盐、甲醛的含量、TBA值和酸价,以了解广味香肠制品的质量安全情况。结果表明：7个样品的组胺含量未超过FDA规定标准;亚硝酸盐的残留量在2.78-3.72mg/kg,均未超标;样品中甲醛检测均为阳性,其含量在5.21-10.83mg/kg;TBA值在0.79-1.81mg/kg;有1个样品检测出酸价超过卫生标准限值。分析表明：7种广味香肠的质量安全状况比较理想,但含有组胺、甲醛、亚硝酸盐等有害物质,应该改进传统工艺,减少贮藏期的安全性问题
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