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本文介绍了甘蔗皮红色素的提取，研究了光、热、酸碱性、金属离子、抗坏血酸，苯甲酸钠，蔗糖和葡萄糖等对甘蔗皮红色素稳定性的影响。
甘蔗皮红色素的提取和稳定性研究
【摘 要】
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本文介绍了甘蔗皮红色素的提取，研究了光、热、酸碱性、金属离子、抗坏血酸，苯甲酸钠，蔗糖和葡萄糖等对甘蔗皮红色素稳定性的影响。
【机 构】
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南开大学化学系,聊城师范学院化学系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1998年1期
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