关于潮州菜仿西创新的几点思考

来源 :韩山师范学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zxlpku
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文章分析了潮州菜与西餐各自的特点,在保留传统潮州菜自身特色的同时,引入流行的西式烹饪元素,从引进西餐原料食材、丰富传统菜肴风味、融合西方烹调技法和调味方法、呈现多样化的摆盘等,取西式烹调的精华并创作出“香茅虾”“黄金蟹羹”“星洲炒粿条”“三巴酱炒面鱼”几个具有市场推广价值的新菜肴,使潮州菜呈现出新的生命力.
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