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唾液淀粉酶是一种水解淀粉的酶类，其主要作用是分解淀粉，使淀粉链中的α-1，4葡萄糖苷键水解，生成麦芽糖、麦芽丙糖和糊精混合物。因而，唾液淀粉酶是消化代谢过程中必不可少的酶类。有关家畜唾液淀粉酶活性方面的报道甚少，尤其涉及牦牛和皮尔蒙特肉牛的报道几乎没有。鉴于此，笔者于2006年6月，对青海50头牦牛和42头皮尔蒙特肉牛的唾液淀粉酶活性进行了测定，为兽医临床提供基本的实验数据，现将测定结果报告如下。