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牡荆子乙醇提取物可以作为天然的食品抗氧化剂．因此，对其抗氧化活性的研究是有价值的．用乙醇提取牡荆子粉体样品的条件为：样品100g，用250ml乙醇提取，温度60℃-65℃，时间60h，提取3次，得提取物依次为2．44g，1．23g和0．84g，提取物中黄酮含量分别为11．52％，11．51％和9．50％，向猪油中加入牡荆子提取物为0．030％时，9d内可使猪油的POV值较空白对照样的POV值降到8．05％．加入量为0．120％时，猪油POV值在9d内变化很小，这与加入没食子酸丙酯0．020％时猪油POV值