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在国内肉制品加工中,乳化猪皮因其质优价廉而得到较为广泛的应用,但是,在乳化猪皮的生产过程中,由于对生产设备要求较为严格,生产工艺过程控制较为复杂,导致生产成本较高,影响了乳化猪皮的推广应用.根据胶原蛋白的热可逆性,本工艺采用熟化后斩拌的加工工艺,降低了对设备性能的要求及操作难度,中小企业就可以自行制作,便于乳化猪皮的推广应用.