【摘 要】
：
以大豆分离蛋白/魔芋胶(10.0%/0.3%)共混溶液体系为研究对象,研究了超声处理(0、10、20 min,475 W)及添加蔗糖共溶质(0%,10%,20%)对溶胶-凝胶转变过程流变性质及凝胶化速度(v
【基金项目】
：
国家自然科学基金(31471694);广东省科技专项资金纵向协同管理省市联动项目([2017]7号)
论文部分内容阅读
以大豆分离蛋白/魔芋胶(10.0%/0.3%)共混溶液体系为研究对象,研究了超声处理(0、10、20 min,475 W)及添加蔗糖共溶质(0%,10%,20%)对溶胶-凝胶转变过程流变性质及凝胶化速度(vg)的影响,并分析了质构及微观结构的变化趋势。结果表明:未经超声处理时,随蔗糖共溶质浓度增加,可显著提升共混体系黏弹模量(G′)、凝胶化速率、硬度及黏附性(P<0.05);未添加蔗糖条件下超声处理明显弱化了共混体系的vg及G′,并降低了硬度及黏附性,伴随微观结构发生团块状聚集化;超声可抑制蔗糖共溶
其他文献
目的:慢性髓系白血病(chronic myeloid leukemia,CML)是一组起源于造血干/祖细胞的恶性克隆增殖性疾病,在我国的发病率约为0.36/10万,占各种类别白血病的20%左右。目前治疗方
太赫兹波位于毫米波与光波之间，处于电子学向光子学的过渡区域，频率范围为0.1THz-10THz。太赫兹波具有相干性、低能性、穿透性、瞬时性等优点，所以太赫兹技术越来越受到世界各国
在水资源短缺和城市大气污染严重以及人们对城市园林绿化要求日益提高等压力下,节水型园林概念应运而生,而对于园林绿化中的基本要素园林植物的抗旱性的要求也达到了一个新的
以市场为导向的农业,信息对农产品流通的作用越来越重要,农业对农产品流通信息服务的需求更是越来越高,科学合理构建农产品流通信息服务模式是我国农业和农村经济工作的一项
光纤激光器与传统固体激光器相比，具有体积小、光束质量高、转换效率高、稳定性好、成本低、寿命长、兼容性强、散热快等优点。掺镱光纤具有较宽吸收谱(800~1100nm)和发射谱(9
《蒙古语语法信息词典》是为实现蒙古语语句的自动分析与自动生成而研制的,囊括词法形态、句法功能、搭配特征以及正字法规则等信息的一部机器词典。它由《蒙古语语法信息词
商业银行理财业务的实质是资产管理业务,即商业银行为投资者提供个性化的综合理财服务方案,为投资者拓宽投资渠道,实现资产保值增值。根据数据研究发现,目前我国商业银行理财
本文首先对土壤元素成分检测的研究现状进行了总结与分析,提出了激光诱导击穿光谱技术(LIBS)应用于土壤的快速在线检测。详细介绍了LIBS技术的国内外发展现状及在土壤检测领
舞龙运动是一项在龙文化基础上诞生的民族传统体育运动,是中华民族文化表达和文化认同的重要载体,是民族文化传承的一项仪式性行为。而校园是传统文化教育和传承的圣地,在龙
大豆作为我国主要的农作物产品,品种繁多,由于富含植物蛋白,在我国居民膳食中一直受到青睐。由于其中黑豆的口感苦涩,没有黄豆好,故此在过去主要是作为中药或牲畜的饲料,并未