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以韧性饼干为试验对象,用静态称重法研究了23,30和45℃下,饼干的平衡含水率与水分活度的关系,基于常用的等温吸湿模型对试验数据进行拟合。结果表明:韧性饼干的等温吸湿曲线为S型,随着温度的升高平衡含水率会逐渐增加,这与大多数已知食品的吸湿曲线相反;从水分活度适用范围和拟合精度方面来看,GAB模型最适合拟合韧性饼干的等温吸湿曲线。