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目前，从豆渣中提取膳食纤维，并利用其制备功能型食品，引起国内外的广泛关注。系统阐述了豆渣中膳食纤维的提取方式及影响因素，并介绍了膳食纤维在食品制造业中的应用。
豆渣膳食纤维的研究
【摘 要】
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目前，从豆渣中提取膳食纤维，并利用其制备功能型食品，引起国内外的广泛关注。系统阐述了豆渣中膳食纤维的提取方式及影响因素，并介绍了膳食纤维在食品制造业中的应用。
【机 构】
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山东省农业科学院原子能农业应用研究所,山东省邹平县焦桥镇人民政府,山东省药学科学院糖工程技术研究中心
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2009年2期
【基金项目】
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山东省农业科学院青年基金（2007YQN037）.
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