传说古时湘西某土司的女儿与一个汉族小伙子相爱。由于双方父母坚决反对，这对恋人相约遁入深山老林之中。入山不久，小伙子便身染重疴，神志不清，面色赤红，疙瘩遍身。姑娘急得失声痛哭，哭声惊动了一个仙须鹤发的老者，他马上给小伙子服用一种草根，旬余即愈。后来他们知道，这种草根叫葛根。
　　 葛根为豆科植物野葛的干燥根，具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻之功效。葛根始载于《神农本草经》，具有悠久的药食两用历史。葛根老少皆宜，特别适用于高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管疾病患者，长期饮酒者（减少酒精对肝脏影响），女性美容养颜等。下面介绍几款葛根食疗方，供选用。
　　 1.葛根煲银鱼
　　 原料：葛根 50 克，小银鱼 100 克，豆腐 100 克，食盐少许。
　　 制法：先将葛根、小银鱼分别洗干净，豆腐切小块，坐锅，添入适量清水，煮沸，放入葛根、小银鱼、豆腐块，用武火煮沸后，再转入文火煲 30 分钟，加食盐调味，即可佐餐食用。
　　功效：生津止渴。适合阴虚口干口渴的人食用。
　　 2.桂花葛粉羹
　　 原料：桂花糖5克，葛根粉50克。
　　 制法：先用凉开水适量调葛根粉，再用沸水冲化葛根粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳。
　　 功效：具有退热生津、解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。
　　3.葛根护肝饮
　　 原料：葛根9克。
　　 制法：将葛根放入玻璃杯中，先用少量冷纯净水泡5分钟，这样有利于营养物质析出。然后，冷水不要倒掉，再冲入开水，加盖闷10分钟，即可饮用。可反复冲泡多次。
　　 功效：解酒护肝、生津止渴。適合血糖偏高、有神经性头痛以及常饮酒、醉酒的人饮用。
　　 4.葛根雪梨糕
　　 原料：葛根粉240克，雪梨150克，银耳3朵，枸杞子9克，冰糖适量。
　　 制法：葛根粉中放入300毫升清水搅拌成生粉浆;将泡发的银耳、雪梨、枸杞子放入料理机，加入300毫升清水打碎待用;银耳雪梨枸杞子汁加入冰糖煮沸，倒入1/3的生粉浆，边倒边搅拌熬成熟粉浆;将熟粉浆倒入生粉浆，边倒边搅拌均匀，制成半生熟粉浆;将粉浆倒入容器中置蒸锅中大火蒸30分钟，凝固即成。
　　 功效：生津止渴、养阴润肺。适合阴虚口干口渴、肺阴不足慢性咽喉炎的人食用。