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河豚肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，享有“鱼中之王”的美誉，备受美食家的青睐。河豚是我国沿海地区的传统美食佳肴，在日本、韩国也普遍食用。随着我国改革开放的不断发展，人民物质生活水平日益提高，河豚巨大的市场经济价值越来越显突出，对开放鲜河豚市场的呼声越来越高。而河豚内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位含有剧毒，如加工处理不当或误食常会引起中毒，甚至死亡。为解决“拼死食河豚”之矛盾，进行试食河豚安全性研究，对保证河豚资源的安全利用有着重大的意义。