发芽小麦剥皮制粉试验情况

来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wplyaq

【摘要】

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<正> 一、芽麦粉品质低劣成因小麦发芽以后,千粒重、容重、出粉率下降;面粉品质变劣,粉色灰暗,筋力减弱,蒸馒头发粘,煮面条易断,包饺子破皮、糊汤。长期食用芽麦粉,会出现腹

【作者】

：

吴树禹朱丙留

【机构】

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安徽省粮油科学研究所,安徽省粮油科学研究所

【出处】

：

粮食与饲料工业

【发表日期】

：

1990年4期

【关键词】

：

发芽小麦剥皮制粉面粉制造

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<正> 一、芽麦粉品质低劣成因小麦发芽以后,千粒重、容重、出粉率下降;面粉品质变劣,粉色灰暗,筋力减弱,蒸馒头发粘,煮面条易断,包饺子破皮、糊汤。长期食用芽麦粉,会出现腹胃微痛的现象。芽麦粉品质低劣的原因是:干燥的麦粒处于休眠状态。但是提高水分和温度时,酶的活性就增强,麦粒中的胚开始发育成新植株,即发芽开

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