猕猴桃复合营养饮料的护色与澄清

来源 :西北林学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：macg27

【摘要】

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探讨了以猕猴桃，苹果，芹菜为原料加工猕猴桃复合营养饮料的护色及澄清方法，试验结果表明：1、NaHSO3(15mg/L)+CuSO4(5mg/L)+CaCl2(0.3%)溶液对猕猴桃汁具有良好的护色效果；2、用CuS

【作者】

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许牡丹施卫省等

【机构】

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西北轻工业学院食品工程系,昆明理工大学农业工程学院

【出处】

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西北林学院学报

【发表日期】

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2002年2期

【关键词】

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猕猴桃复合营养饮料护色澄清 Actinidia chinensis compound drink protective tint clarificati

【基金项目】

：

西北轻工业学院科研专项基金资助项目 (ZX-0 8)

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探讨了以猕猴桃，苹果，芹菜为原料加工猕猴桃复合营养饮料的护色及澄清方法，试验结果表明：1、NaHSO3(15mg/L)+CuSO4(5mg/L)+CaCl2(0.3%)溶液对猕猴桃汁具有良好的护色效果；2、用CuSO4(50mg/L)+Zn(Ac)2(500mg/L)+CaCl2(0.3%)溶液在真空度为0.097MPa,40℃条件下对芹菜处理2h，对芹菜汁护色效果较好；3、利用果胶酶（0.1%)+明胶（0.01%)+硅藻土（0.1%)对猕猴桃复合汁澄清后，复合汁的透光率为95.8%，澄清过程对猕猴桃复合

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