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探讨了以猕猴桃,苹果,芹菜为原料加工猕猴桃复合营养饮料的护色及澄清方法,试验结果表明:1、NaHSO3(15mg/L)+CuSO4(5mg/L)+CaCl2(0.3%)溶液对猕猴桃汁具有良好的护色效果;2、用CuSO4(50mg/L)+Zn(Ac)2(500mg/L)+CaCl2(0.3%)溶液在真空度为0.097MPa,40℃条件下对芹菜处理2h,对芹菜汁护色效果较好;3、利用果胶酶(0.1%)+明胶(0.01%)+硅藻土(0.1%)对猕猴桃复合汁澄清后,复合汁的透光率为95.8%,澄清过程对猕猴桃复合