论文部分内容阅读
厨师制作川菜,老板投资经营川菜馆,都应该先对川菜的文化和历史有些了解才行,尤其是在新形势下,我们更需要摸清市场的脉络,总结出创新菜肴的一些规律,从而找准川菜的市场发展方向。本刊记者在6月份专程赴青岛采访山东老转村餐饮集团时,牛虎兵董事长特意就这方面的问题阐述了看法,本期,我们将牛先生的这些谈话整理成文,希望对读者朋友们有所启发。