【摘 要】
：
为研究牦牛瘤胃不同部位构造差异下的蛋白组成及食用品质特征。本试验以牦牛瘤胃为研究对象,根据组织结构及肌肉厚度差异,采用聚类分析进行瘤胃的精细划分,并对不同部位蛋白
【基金项目】
：
甘肃农业大学大学生科研计划训练项目;甘肃省委组织部“陇原青年创新人才扶持计划”项目;甘肃省自然科学基金项目(17JR5RA155);中国国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38)
论文部分内容阅读
为研究牦牛瘤胃不同部位构造差异下的蛋白组成及食用品质特征。本试验以牦牛瘤胃为研究对象,根据组织结构及肌肉厚度差异,采用聚类分析进行瘤胃的精细划分,并对不同部位蛋白组成、加压损失、剪切力和质构特性进行测定。研究结果发现,牦牛瘤胃根据构造特点及厚薄差异可分为肚领、非肚领(Ⅰ)(<0.43cm)、非肚领(Ⅱ)(>0.43cm)三部分,其中非肚领(Ⅰ)、非肚领(Ⅱ)、肚领部分的水溶性蛋白含量>盐溶性蛋白含量>不溶性蛋白含量,肚领盐溶蛋白和水溶性蛋白均高于其他,不溶性蛋白含量低于其他,非肚领(Ⅰ)和非肚领(Ⅱ)三种蛋白之间差异不大。但牦牛瘤胃非肚领(Ⅰ)与非肚领(Ⅱ)加压损失率和蒸煮损失率差异不显著,但均显著低于肚领,非肚领(Ⅱ)剪切力最大,显著和极显著高于非肚领(Ⅰ)和肚领部分。质构特性中,非肚领(Ⅰ)硬度和咀嚼性均显著高于非肚领(Ⅱ),极显著高于肚领。非肚领(Ⅰ)和非肚领(Ⅱ)粘聚性与弹性之间差异不显著,但均显著高于肚领。上述结果表明,牦牛瘤胃不同部位蛋白组成及食用品质差异较大,并对其各自加工及烹饪参数产生影响。
其他文献
随着信息技术快速发展,信息技术与现代教学的融合不断加深,微信技术在高校教学中的应用不断增加。传统课内实践教学存在的计划不完善、时间不充足、师资有限等问题。研究微信
以无水奶油为原料,感官评价和酸价作为指标,通过脂肪酶Palatase 20000L的酶解,制备天然奶味香精。结果表明,无水奶油酶解的最佳工艺条件是:酶解温度为45℃,酶解时间6h,酶解p
针对目前图像处理中模板匹配方法一般具有较大计算量的不足 ,提出使用遗传算法进行快速的搜索。由于图像本身是离散的模型 ,因而提出使用双线性插值算法 ,将搜索空间扩张到一个平面上的连续域 ,从而可以进行数值优化 ,目标函数为模板和子图像间的互相关。采用基于空间划分的数值遗传算法 ,通过在凸集上的杂交机制生成迭代解 ,具有较快的计算速度和较强的全局寻优能力。通过实验分析了目标函数的性质 ,并在最后给出了
针对使用内径百分表测量分体结构齿轮偏心销孔偏心值时,由于不易找到正确测量点而对测量技能要求较高、受装配空间位置影响数据读取不便等问题,改进测量方法为制作专用测量套
在分析高新技术产业开发区产业演变内在机理的基础上,依据竞争排斥原理建立相应的微分方程模型,对4种情况分别分析了高新区内两产业之间竞争的结局,并以此为基础提出了相应的
在体育教学中培养学生良好的体育素养以及职业能力是至关重要的。在我国推进“中国制造2025”实施过程中,阐明对体育教学的要求,应通过有效的教学手段和方法,促进学生体育素
<正> “外须和戎”是李鸿章从“数千年来未有之变局”和“数千年来未有之强敌”的认识出发而揭示的一条对外关系的基本原则,也是他处理对外交涉的总的指导思想。“和”字外交
随着社会发展对人才价值观的更高需求,各个院校都逐渐重视社会主义核心价值观的有效培育,提高学生综合道德素养为社会做出贡献。学校应重视红色文化在社会主义核心价值观培育
“一代人有一代人的长征,一代人有一代人的担当。”作为新时代青年,大学生群体有着肩负国家创新与发展的重要责任与使命,培养新时代大学生是现阶段高等院校教育的职责,只有对
<正>既在情理之中,又在意料之外2019年3月24日,泰国举行了军事政变五年后的首次大选,即国会下议院选举。两年前的2017年4月6日,泰国颁布了第20部宪法。2017年宪法的一个重要