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本实验旨在确定以鹌鹑蛋为原料制作松花蛋时所需料液的碱度。采用不同碱度的料液进行试验，通过过程品质检验，得到的结果是碱度在6％-6．5％时能制作出品质优良的鹌鹑蛋松花蛋。
鹌鹑蛋为原料制作松花蛋料液碱度的研究
【摘 要】
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本实验旨在确定以鹌鹑蛋为原料制作松花蛋时所需料液的碱度。采用不同碱度的料液进行试验，通过过程品质检验，得到的结果是碱度在6％-6．5％时能制作出品质优良的鹌鹑蛋松花蛋。
【机 构】
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安阳工学院生物与食品工程学院,河南安阳,455000
【出 处】
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农业工程技术:农产品加工业
【发表日期】
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2011年10期
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