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对9株发酵乳球菌菌株进行MRS固体平板培养基划线分离和形态学比较观察，井采用生化试验和RAPD对其进行鉴定。划线分离得到11株菌：通过菌体常规磷钨酸负染色标本的透射电镜观察，描述了各菌体的大小、形状以及裂殖方式；依据各菌种生化代谢差异设计生化试验．得到了2个发酵型，将其鉴定为2个菌群（乳酸乳球菌乳酸亚种和嗜热链球菌）；20个随机引物的RAPD筛选得到了9个不同的基因型．将其鉴定为9株细菌。