【摘 要】
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<正> 过去人们曾担心菌菇类含有一定量的重金属,如汞和镉,后来发现硒对汞、镉有解毒作用,故开始对菌菇类中硒含量发生兴趣。自1957年硒被证实为人类必需微量元素以来,对其各
【机 构】
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上海铁道医学院,上海铁道医学院,上海市食用菌种站
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<正> 过去人们曾担心菌菇类含有一定量的重金属,如汞和镉,后来发现硒对汞、镉有解毒作用,故开始对菌菇类中硒含量发生兴趣。自1957年硒被证实为人类必需微量元素以来,对其各方面的研究可谓一日千里。从流行病学和动物实验研究提示,硒不仅有抗衰老,增强免疫等功能,还对肿瘤、心血管病等有预防作用,受到人们最大重视。美国营养学家Whanger去年来华讲学时,曾提到硒是当代最为神奇化学元素之一。这里综合介绍有关食用菌硒含量一些国外资料,同时也报道我们对上海市9种人工栽培食用菌硒含量测定结果和富硒试验。
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