研究植物油热处理和储存过程中的氧化动力学参数可以预测其质量变化,进而优化操作参数和储存条件。采用高压差示扫描量热法（Pressure differential scanning calorimetry,PDSC）测定冷榨南瓜籽油的氧化稳定性,并且确定了南瓜籽油在氧化中的动力学参数。结果表明:南瓜籽油在不同的温度（100¹50℃）下,氧化诱导时间(τ_max)从（348.830±1.697）min缩短到（8.763±0.109）min。基于阿伦尼乌斯公式和过渡态理论,推导得到活化能（Ea）的范围是（92.344±0.685）kJ/mol,指前因子（Z）的范围是1.121×10¹¹±2.539×10¹⁰,反应的温度系数（Q10）的范围是2.020±0.009,活化焓（ΔH++）的范围是（89.011±0.602）kJ/mol,活化熵（ΔS++）的范围是（-44.279±1.703）J mol/K。另外预测了南瓜籽油在不同温度（4⁴0℃）和空气气氛下,货架期从（557.335±31.562）d明显缩短为（38.930±1.293）d。