【摘 要】
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<正> 高压电场下产生的空气离子和臭氧,对果蔬的防腐保鲜效果及其作用机理的探讨,前人的研究结果不尽一改。为了进一步探索这一问题,特以辣椒(Capsicum frutescens L。)为材
【机 构】
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华中农业大学食品科技系,华中农业大学食品科技系
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<正> 高压电场下产生的空气离子和臭氧,对果蔬的防腐保鲜效果及其作用机理的探讨,前人的研究结果不尽一改。为了进一步探索这一问题,特以辣椒(Capsicum frutescens L。)为材料,用电子保鲜机产生的正、副碘离子和臭氧分别处理,贮藏15天后,观察了辣椒的好果率和维生C、糖、过氧化物酶活性等的变化。一、材料和方法供试的辣椒品种为华椒17号。采收的试材经选择后放置阴凉处预冷一天,然后分装于用
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