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洋葱为百合科葱属多年生草本植物。洋葱的鳞茎,与葱同科属。洋葱鳞茎粗大,近球形至扁球形;外皮紫红色、褐红色、淡褐红色、黄色至淡黄色;内皮肥厚,肉质;叶圆筒状,中空,具强烈香气。洋葱含挥发油、气体物质（如硫醇、二甲硫化物等）,还含少量柠檬酸盐、多种氨基酸、桂皮酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、栎精、槲皮素、蛋白质、粗纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、脂肪、黏液汁、钙、磷、铁等。洋葱含有的多种有效成分，故对人体具有较广的作用。