【摘 要】
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以晚熟甜樱桃新品种＂晚红珠＂为实验材料,将甜樱桃分为两个成熟度,再将两种成熟度的甜樱桃平均分为两组,经过预冷分别在0℃和2℃的冷库中贮藏,每4d取样一次测定相关指标的变化。
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院,大连工业大学食品工程学院
【基金项目】
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辽宁省科学技术计划项目, 国家人力资源和社会保障部留学人员科技活动项目, 辽宁省教育厅科研项目（2009S023）
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以晚熟甜樱桃新品种＂晚红珠＂为实验材料,将甜樱桃分为两个成熟度,再将两种成熟度的甜樱桃平均分为两组,经过预冷分别在0℃和2℃的冷库中贮藏,每4d取样一次测定相关指标的变化。实验结果表明：在贮藏期间,两种成熟度甜樱桃的过氧化物酶（POD）活性和丙二醛（MDA）含量逐渐上升;多酚氧化酶（PPO）活性先下降后增加,在12d时降到最低,之后逐渐上升;总酚、类黄酮、花青素总体呈下降趋势;超氧化物歧化酶（SOD）活性先增加,在第12d之后逐渐降低。高成熟度樱桃的衰老速度比低成熟度的快。0℃的贮藏条件比2℃更有利于甜樱
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