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黄水是粮食酒发酵过程中渗于窖池底部的一种黄色液体,含有较多经长期驯化的有益微生物、糖类物质、含氮化合物、酸、酯、醛、酮等风味物质,同时还含有少量的单宁和色素等。研究了直接离心、蒸馏、活性炭过滤和膜过滤等预处理方式对黄水成分的影响。结果表明,直接离心检测的黄水组分最多,能真实反映黄水组分。