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文章综述了干腌火腿微生物研究的现状,概述了酵母菌、霉菌、细菌对火腿中微生物多样性的影响,阐述了真菌毒素、致病菌及腐败菌等有害微生物对火腿安全性的影响,并对干腌火腿发酵产业的发展方向进行了展望。
干腌火腿微生物研究进展
【摘 要】
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文章综述了干腌火腿微生物研究的现状,概述了酵母菌、霉菌、细菌对火腿中微生物多样性的影响,阐述了真菌毒素、致病菌及腐败菌等有害微生物对火腿安全性的影响,并对干腌火腿
【机 构】
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延边大学食品研究中心,山东省得利斯集团有限公司
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2020年9期
【基金项目】
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国家“十三五”重点研发计划课题(编号:2018YFD0401202)
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