【摘 要】
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分析评价了大菱鲆裙边的营养组成，大菱鲆裙边的粗脂肪高达4．2％，氨基酸含量为12．22％，必需氨基酸、呈味真基酸占氨基酸总量的20．81％、59．2％，必需氨基酸指数是91．3，大菱鲆裙边含有丰富的无机元
【机 构】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东美佳集团有限公司
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分析评价了大菱鲆裙边的营养组成，大菱鲆裙边的粗脂肪高达4．2％，氨基酸含量为12．22％，必需氨基酸、呈味真基酸占氨基酸总量的20．81％、59．2％，必需氨基酸指数是91．3，大菱鲆裙边含有丰富的无机元素，非必需元素符合GB18406．4-2001中的限量规定。大菱鲆裙边不属于理想蛋白，第一限制性氨基酸是缬氨酸，赖氨酸含量较高，可以考虑与人体常摄入的蛋白质起互补作用，是一种口感柔滑、味道鲜美的安全补强食品。
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