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通过单因素试验和正交试验确定无锡小笼包面皮制作优化工艺(包括制作面皮时的和面水温、添加酵种品种及添加量、面皮醒发时间)。
小笼包面皮制作优化工艺研究
【摘 要】
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通过单因素试验和正交试验确定无锡小笼包面皮制作优化工艺(包括制作面皮时的和面水温、添加酵种品种及添加量、面皮醒发时间)。
【机 构】
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无锡商业职业技术学院; 扬州大学旅游烹饪学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2014年11期
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