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高温堆积是武陵酒产生焦香味的关键工艺,也是传统酱香型白酒最为重要的工艺之一。酱香堆积"二次制曲"工艺通过高温堆积,一方面复活大曲中的微生物,同时也网罗酿造环境中的微生物,利用堆积的微生态环境微生物代谢,为发酵提供所需酶及产生酱香物质。
武陵酱香型白酒工艺创新——酱香糟醅堆积“二次制曲”的工艺研究(第三报)
【摘 要】
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高温堆积是武陵酒产生焦香味的关键工艺,也是传统酱香型白酒最为重要的工艺之一。酱香堆积"二次制曲"工艺通过高温堆积,一方面复活大曲中的微生物,同时也网罗酿造环境中的微
【机 构】
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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川理工学院; 湖南武陵酒有限公司; 泸州老窖股份有限公司;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年04期
【基金项目】
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泸州老窖科研奖学金”资助项目
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