太阳能、真空和冷冻干燥生产工艺对罗非鱼片的物理化学特性的影响研究

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【摘要】

：

通过太阳能、真空和冷冻干燥等方法生产的罗非鱼片,分析了样本的密度、多孔性以及毛孔大小分布,新鲜罗非鱼片的密度是1127kg/m^3,而分别通过太阳能、真空和冷冻干燥等方法生

【作者】

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叶盛权章超桦吴晖

【机构】

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广东海洋大学食品科技学院,华南理工大学轻工与食品学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2006年10期

【关键词】

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干燥方法罗非鱼片物理化学特性 drying methods tilapia fillet physico-chemical characteristic

【基金项目】

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广东省科技三项费用计划项目（2003C70220）

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通过太阳能、真空和冷冻干燥等方法生产的罗非鱼片,分析了样本的密度、多孔性以及毛孔大小分布,新鲜罗非鱼片的密度是1127kg/m^3,而分别通过太阳能、真空和冷冻干燥等方法生产罗非鱼片的密度,依次是986、735和343kg/m^3,冷冻干燥样本的多孔性比太阳能和真空干燥样本的高出很多.研究了罗非鱼片的过氧化值和颜色.

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