【摘 要】
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<正>豆乳中所含蛋白是一种很好的植物性蛋白,此外还含有丰富的维生素E和亚油酸、各种营养成分都很容易消化,所以豆乳是一种不亚于牛奶的营养饮料。因此普遍受到我国、日本和
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<正>豆乳中所含蛋白是一种很好的植物性蛋白,此外还含有丰富的维生素E和亚油酸、各种营养成分都很容易消化,所以豆乳是一种不亚于牛奶的营养饮料。因此普遍受到我国、日本和东南亚等国的欢迎。但也存在一定缺点如豆腥味、收敛味和涩味等,使一些人也不适应。为了改进豆乳的缺点,各国都在进行广泛地研究,也收到了一定效果。如通过乳酸发酵,添加有机酸和稳定剂等,使豆乳的风味得到很大改进。
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